فرم دادن خامه قنادی
خامه یکی از اصلی‌ترین و مهم‌ترین مواد کیک هستش، چون علاوه بر تزیین کیک، به عنوان کاور کیک نیز استفاده میشه.ولی خامه رو نمیشه همینجوری روی کیک کشید ، باید خامه زده بشه و به اصلاح فرم گرفته باشه.
خامه فرم گرفته به خامه ای که با همزن زده میشه و حالت کرمی میگیره ، گفته میشه.
ولی فرم دادن خامه به همین سادگی هم که گفته شد نیست مراحل و نکات مهمی داره که باید رعایت بشه و یکی از مهم‌ترین مشکلاتی که در فرم گرفتن خامه بوجود میاد شل شدن اون هستش.
ما در این مقاله آموزش فرم دادن خامه قنادی و نکات شل نشدن خامه رو براتون بیان کردیم.
پس برای آموزش مرحله به مرحله فرم دادن خامه با ما همراه باشید.
فرم دادن خامه قنادی
فرم دادن خامه منجمد قنادی یکی آسونترین روش‌های درست کردن خامه فرم گرفته هست.
چون که خودش شیرین هستش و حاوی اسانس و پودر قند هستش و نیازی به افزودنی‌های دیگه نداره، فقط کافیه اون رو از توی بازار ، فروشگاه‌های قنادی یا به صورت بسته بندی از سوپرمارکت‌ها تهیه کنید.
نکات مهم در فرم دادن خامه قنادی
نکته اول: مهم‌ترین نکته ای که باید در خرید خامه قنادی به اون توجه کنید درصد چربی خامه هستش.
سعی کنید خامه ای با چربی بالای ۳۰ درصد تهیه کنید. چربی بالا به بهتر فرم گرفتن خامه کمک میکنه.
بعد از اینکه خامه رو خریدین پیشنهاد میکنم که خیلی زود برگردین خونه، چون خامه نباید آب بشه.
خامه آب شده فرم نمیگیره پس بعد از خرید فوری در فریزر قرارش بدین.
نکته دوم : ظرف و پره همزنی که برای فرم دادن استفاده میکنید باید کاملا خشک و تمیز و عاری از هرگونه چربی باشه. بهتره که ظرف و پره رو مخصوصا توی تابستون که هوا گرمه به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه توی فریزر بزارین بعد خامه رو داخل ظرف بریزید.
نکته سوم :جنس ظرفی که خامه توی اون قرار میدین باید بلور، استیل یا شیشه ای باشه. چون این ظروف سرما رو بیشتر نگه میداره و به خامه منتقل میکنه.
مرحله اول:
خامه منجمد رو از فریزر خارج کرده و اجازه بدین یکم آب بشه.
خامه نباید کامل اب بشه، میتونید خامه رو توی یخچال بزارین تا هم نرم بشه هم سرمایشش رو از دست نده.
وقتی کناره‌های خامه اب شد از یخچال خارج کنید و با قاشق یا دور کند همزن ، هم بزنید. تا قسمت‌های یخی از هم وا بشن.
خامه باید حالت یخمکی بگیره و با قاشق بشه هم زد، اما اصلا یخ نداشته باشه.
(آب شدگیش در حد سر شیر باشه)
مرحله دوم:
بعد از باز شدن یخ‌های خامه، در صورت تمایل میتونید بهش یکم طعم دهنده مثل وانیل ، نسکافه یا پودر کاکائو الک شده در حد یک قاشق مرباخوری تا یک قاشق غذاخوری بهش اضافه کنید.
خامه رو داخل ظرف مناسب ریخته و با دور کند همزن ۱۰ ثانیه خامه رو بزنید بعد دور همزن رو تند میکنیم و در یک جهت ۶ تا ۱۰ دقیقه خامه رو میزنیم تا فرم بگیره.
البته این زمان استاندارد نیست و به دمای محیط و مقدار خامه بستگی داره.
خامه رو تا زمانی هم میزنیم که نشونه‌های خامه فرم گرفته رو ببینیم.
(نشانه‌های خامه فرم گرفته رو در ادامه توضیح دادیم)
مرحله سوم
در آخر وقتی خامه اماده شد با دور کم همزن فقط کمی هم بزنید تا از ایجاد حباب هنگام خامه کشی جلوگیری بشه.
میتونید بهش خمیر‌های متفاوت خوشمزه مثل خمیر پسته هم بهش اضافه کنید که طعمشو فوق العاده میکنه
بعد از اینکه خامه فرم گرفته شما آماده شد اون رو توی قیف بریزید. بهتره که قیف رو از قبل توی فریزر بزارید.
و در آخر کیکتون رو خامه کشی کنید.
نشانه‌های خامه قنادی فرم گرفته
۱-هنگام هم زدن خامه شروع به پرت شده به اطراف میشه
۲- خامه تو ظرف جمع میشه و به سمت همزن حرکت میکنه
۳- تو خامه فرم گرفته رده‌های همزن محو نمیشه و مثل سفیده تخم مرغ همزده هنگام برعکس کردن ظرف، از ظرف جدا نمیشه.
۴- وقتی همزن رو از خامه جدا کردین خامه چسپیده به همزن حالت قله مانند داره، این یعنی خامه فرم گرفته ولی اگه گنبدی بود ینی هنوز باید زده بشه تا حالت قله ای بگیره.
۵- خامه فرم گرفته از حالت شل شدگی خارج و کشدار، سفید و مات میشه
نکته: دقت کنید که در بعضی موقع خامه فرم گرفته ولی براقه، در این حالت خامه به اصطلاح فرم کاذب گرفته و بعد از خامه کشی وا میره، پس دقت کنید که رنگش مات بشه.
نکته: خامه رو بیش از حد هم نزنید، وقتی خامه فرم گرفت بیشتر همزنید و همزن رو خاموش کنید، چون بافتش منجسم میشه و درواقع تبدیل به کره میشه که دیگه برای خامه کشی مناسب نیست.
نکات مهم برای شل نشدن خامه قنادی
- بعد از خرید خامه قنادی اون رو سریعا توی فریزر قرار بدین تا آب نشه.
- درصد چربی خامه بالای ۳۰ درصد باشه.
- ظرف و پره همزن باید تمیز و عاری از چربی باشه.
- از ظرف‌های بلوری، استیل یا روحی برای خامه استفاده کنید.
- هنگام آب شدن خامه، خامه نباید کامل آب بشه، و همچنین یخ هم نباید داشته باشه. (در حد سر شیر باشه تکه‌های سفت و نرم قاطی باشه)
- ظرف و پره‌های همزن و قیف رو از قبل توی فریزر بزارین.
- خامه رو در یک جهت هم بزنین.
- محیط خونه رو خنک نگه دارید و در تابستان زیر کولر باشین.
- دستکش بپوشید تا گرمای دست موجب اب شدن خامه نشه.
سخن آخر
خامه یکی از مهم‌ترین مواد‌های کیک هستش.
برای فرم گرفتن خامه و شل نشدن حتما باید نکاتی که توی مقاله گفته شد رو رعایت کنید.
فروشگاه لوازم قنادی نوین پلاس یکی از گزینه‌های مناسب برای خرید انواع خامه قنادی است. این فروشگاه با ارائه طیف گسترده‌ای از برندهای معتبر و باکیفیت، نیازهای مختلف قنادان و علاقه‌مندان به شیرینی‌پزی را برطرف می‌کند. از خامه‌های یک کیلویی گرفته تا بسته‌بندی‌های بزرگ‌تر، می‌توانید با توجه به نیاز خود و نوع دستور پختی که دارید، محصول مورد نظرتان را پیدا کنید. همچنین، این فروشگاه معمولاً قیمت‌های رقابتی و تخفیف‌های ویژه‌ای را برای مشتریان خود در نظر می‌گیرد.
اگر به دنبال تنوع و کیفیت در خرید خامه قنادی هستید، سر زدن به فروشگاه نوین پلاس خالی از لطف نیست.
